Trabalho 44 – Maristella Martineli – PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERIZATION OF PERSIMMON (DIOSPYROS KAKI L.) CV. ‘MIKADO’ USING DIFFERENT PACKAGINGS

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PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERIZATION OF PERSIMMON (DIOSPYROS KAKI L.) CV. ‘MIKADO’ USING DIFFERENT PACKAGINGS

MARTINELI, M.1; REZENDE, C.M.1; FONSECA, M.J.O.2; SOARES, A. G.2; OLIVEIRA, A.H.2

1Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química

2 Embrapa Agroindústria de Alimentos

Email: maristellamartineli@yahoo.com.br

Commercialization of fruits is still made in inadequate packagings, causing mechanical injuries that reduce the shelf-life of the plant product. The aim of this study was to evaluate the influence of different packagings on the ripening and storage of persimmon (Diospyros kaki L.) cv. ‘Mikado’ under environment conditions. The packagings studied were the traditionally marketed wooden boxes (box k), corrugated cardboard boxes and a new customized option developed to pack persimmon fruits. There were no significant differences between the three packaging for weight loss, firmness, total soluble solids, sugars (glucose and fructose), titratable acidity and carotenoids. During storage, the fruits of all packagings have lost 17% of weight. Firmness achieved 3.75 N at 12 days of storage, corresponding to 63% of reduction. The total soluble solids content and titratable acidity were increased with fruit ripening, been decreasing at the end of experiments. Glucose and fructose showed means values of 6,4 and 6,8g/100g, respectively. The carotenoids identified were β-cryptoxanthin, lutein, zeaxanthin, α-carotene, β-carotene, lycopene, β-carotene 13-cis and 9-cis β-carotene. Regarding the discard of fruit, the customized packaging reduces losses considerably, reaching 16% of maximum loss for the full 12 days of storage. In the other two packagings, this value was achieved in half time. Therefore, it may infer that was possible to double the shelf-life of ‘Mikado’ persimmon, packed in the customized packaging.

Financial Support: CAPES;  Area: Food Science.

Download: Resumo Maristella Martineli (formato pdf)

Trabalho 54 – Mabel Gomes Dias Lago – EFEITO DA DESIDRATAÇÃO E LIOFILIZAÇÃO SOBRE O PERFIL DE COMPOSTOS VOLÁTEIS DE GOIABA VERMELHA (PSIDIUM GUAJAVA L.)

Efeito da desidratação e liofilização sobre o perfil de compostos voláteis de goiaba vermelha (Psidium guajava L.) 

M. LAGO1, V. N. CASTELO-BRANCO2, A.G. TORRES2, J.C. NUNES3, M.C. MONTEIRO1

1Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Brazil.

2Laboratório de Bioquímica Nutricional e de Alimentos, Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Brazil.

3Escola de Nutrição, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Brazil.

E-mail: mabel.lago@yahoo.com.br

A goiaba destaca-se como alimento de perfil aromático intenso e característico. No entanto, pouco é conhecido sobre o efeito de processos de secagem sobre a sua complexa composição dos constituintes voláteis. O objetivo do presente estudo foi investigar o efeito da desidratação em estufa e da liofilização sobre a composição dos voláteis da goiaba. Amostras de goiaba vermelha, adquiridas no comércio local, foram fracionadas e liofilizadas à -50ºC/48h ou desidratadas em estufa com circulação forçada de ar à 55°C/22 horas. Após secas, foram moídas e peneiradas, obtendo-se farinha com granulometria de 20 mesh. Os compostos voláteis das goiabas in natura e das farinhas obtidas foram analisados pelo método de MEFS seguido da análise por CG-EM. O espectrômetro de massas, equipado com fonte de íons de impacto de elétrons, foi operado a 260°C e 70 eV. A identificação dos voláteis foi obtida com auxílio da base de dados NIST e de índices de retenção relativos. Foram identificados 23 voláteis nas amostras de goiaba in natura e nas farinhas liofilizada e desidratada. Os índices de similaridade dos espectros de massas para todos os compostos foram maiores que 90%. A classe dos terpenos foi predominante e seu conteúdo relativo (%) variou significativamente entre a goiaba in natura (72,1±3,2), farinha desidratada (95,3±1,1) e liofilizada (87,3±1,0). Em contrapartida, houve redução de ésteres e de aldeídos nas farinhas comparado à fruta in natura. O β-cariofileno foi o composto majoritário nas amostras (% mín-máx: 24,6-31,9), seguido do α-homuleno (23,0-26,3). O furfural foi somente identificado na farinha desidratada (1,51±0,11). Os processos de secagem modificaram o perfil dos voláteis da goiaba, no entanto, as farinhas apresentaram maior conteúdo de compostos que reconhecidamente causam impacto no aroma da goiaba. Farinhas de goiaba se adicionadas como ingredientes no enriquecimento de alimentos podem, portanto, contribuir com as características sensoriais do novo produto.

Suporte Financeiro: FAPERJ, CAPES E CNPq; Área: Ciência de Alimentos

Download: Resumo Mabel Lago (formato pdf)

Trabalho 53 – Mariana Fernandes Augusto – CLONAGEM DA LIPASE TERMOESTÁVEL PF2001 DE PYROCOCCUS FURIOSUS PARA EXPRESSÃO CONSTITUTIVA EM PICHIA PASTORIS

CLONAGEM DA LIPASE TERMOESTÁVEL PF2001 DE PYROCOCCUS FURIOSUS PARA EXPRESSÃO CONSTITUTIVA EM PICHIA PASTORIS

M.F. AUGUSTO1*, G.C. BREDA2, M.V.H. MOURA2 E R.V. ALMEIDA2

1Universidade Federal do Rio de Janeiro, Pólo de Xerém

2Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química

E-mail: lammp541@gmail.com

Um grupo de enzimas que se destaca no cenário industrial com alto potencial biotecnológico são as lipases. Nosso grupo de trabalho realizou a expressão da lipase Pf2001 da arqueia extremófila  Pyrococcus furiosus em Pichia pastoris através de uma construção gênica induzida por metanol (pPICZαPf). No presente trabalho foi realizada a clonagem para expressão constitutiva (pGAPZα), que dispensa o uso de metanol, substância tóxica, como indutor na expressão. Cepas de Escherichia coli DH5α que continham a construção pPICZα com o gene pf2001 e de E. coli JM109 que continham a construção pGAPZαB foram submetidas a extração de DNA plasmidial, com posterior digestão dos plasmídeos pelas enzimas XbaI e XhoI. Em gel de eletroforese em agarose 1%, foram extraídas as bandas correspondentes ao gene pf2001 e ao vetor constitutivo pGAPZα, posteriormente purificadas e submetidas a reação de ligação. Células competentes de E. coli TOP10 foram transformadas com a construção proveniente da reação de ligação e crescidas em meio de cultivo sólido contendo o antibiótico seletivo Zeocina (50 µg/mL). A confirmação da clonagem foi realizada com sucesso por extração plasmidial das colônias obtidas com digestão e observação em gel de agarose. Células de P. pastoris X33 foram transformadas com a construção pGAPZαPf linearizada por AvrII. Após a transformação, as células de levedura foram crescidas em meio sólido e posteriormente em meio líquido, ambos contendo Zeocina (200 µg/mL), tendo sido selecionadas 22 colônias que foram estocadas em ultrafreezer a -80°C para futuros testes de expressão.

Suporte Financeiro: FAPERJ, CAPES E CNPq ; Área: Bioquímica.

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Trabalho 50 – Thiago Andrade Franco – FUNCTIONAL CHARACTERIZATION OF THE Rhodnius prolixus ODORANT CO-RECEPTOR

FUNCTIONAL CHARACTERIZATION OF THE ODORANT CO-RECEPTOR

FRANCO, T.A1.; OLIVEIRA, D.S1.; MOREIRA, M.F1.; LEAL, W.S2.; MELO A.C.A1.

1Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química, Departamento de Bioquímica; 2University of California-Davis.

E-mail: thiago.biovr@yahoo.com.br

Olfaction is part of the sensory modality that permits insects interpret the environment. Several proteins take part in this process, among which the most important is called the odorant co-receptor OrCo. The main goal of this study was characterized the olfactory co-receptor (OrCo) in Rhodnius prolixus, inferring on their biological functions by gene silencing. Using bioinformatics we found a single gene in the R. prolixus’s genome. This gene was named RproOrCo, has 7 introns and was located in the contig >R_prolixus-1.0_Cont0.234. RproOrCo codified a protein with 473 aa with 7 transmembrane domains that are characteristic of G protein coupled receptors (GPCRs). RproOrCo is expressed exclusively in antennae. qPCR analysis showed this is regulated by the blood meal. Fasting insects (21 days) have higher expression level when compared with fed insects. Male insects, regardless of nutritional status, have higher expression when compared with female insects. The RNAi technique was effective to silence the RproOrCo with reduction of approximately 73% in the gene expression. Interestingly the effect of gene silencing persisted for more than 100 days. The phenotypic effects of silencing involved: (1) lost of the ability to find vertebrate host, (2) the decrease of blood volume ingested, (3) increase in mortality rate, (4) the delay and decreased of molt rate, and (5) decrease of egg lay. The silencing of RproOrCo had no effect on mating, since all the groups tested have had to lay fertile eggs. Results from silencing insects were statistically significant at the 5% level. The results showed clearly that the odorant co-receptor is an excellent target for controlling of triatomine populations. Gene silencing by RNAi causes important physiological disturbs in the dynamics of find host, mortality, moulting and egg laying. Thus, the data present here open a new perspective for the control of vector-borne diseases.

Financial Support: FAPERJ, INCT-EM/CNPq, CAPES; Area: Biochemistry.

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Trabalho 49 – Andressa Alves de Oliveira – HIGH HYDROSTATIC PRESSURE PRESERVES ANTHOCYANINS IN JUSSARA (EUTERPE EDULIS) JUICE

HIGH HYDROSTATIC PRESSURE PRESERVES ANTHOCYANINS IN JUSSARA (EUTERPE EDULIS) JUICE

A.A. OLIVEIRA1,2, A.G. TORRES1, M.C. MONTEIRO2, D. PERRONE1

1Laboratório de Bioquímica Nutricional e de Alimentos, Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil.

2Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil.

E-mail: andressa_alves4@hotmail.com

Jussara (Euterpe edulis) is an exotic fruit native to Brazil. Although it shows good functional properties, jussara is highly perishable, limiting its commercial use. High hydrostatic pressure (HHP) is a non-thermal food processing method that preserves sensory and nutritional qualities usually lost during thermal processes. Jussara juices were pressurized at 200, 350 and 500 MPa for 5, 7.5 and 10 minutes. A factorial design was used to evaluate the simultaneous effect of variation of pressure and time on the anthocyanins contents and antioxidant activity. Anthocyanin contents in juices were determined by HPLC-UV and antioxidant activity was evaluate by FRAP, TEAC and ORAC assays. Jussara juices contained both cyanidin-3-O-glucoside and cyanidin-3-O-rutinoside. The latter was the major anthocyanin present, corresponding to 72% of total anthocyanins. The effect of pressure and time didn’t influence significantly the content of total anthocyanins and antioxidant activity. The anthocyanin contents of pressurized juices were significantly similar to value for the control juice (112,3 mg/100mL) and the antioxidant activity was also retained, except for the ORAC assays (500 MPa for 10 minutes) in which there was a significant reduction (49.5%). In a study with blueberry juice, the  content of anthocyanins also remained similar to control juice, only juices pressurized with lower pressure and a longer time (200 MPa for 15 minutes) or higher pressure and shorter time (600 MPa for 5 minutes) had higher content of anthocyanins. Moreover, it was also observed a reduction in the antioxidant activity of blueberry juices in conditions of 400 MPa for 15 minutes and 600 MPa at all times. This degradation of antioxidant activity could be due to the highly oxidative conditions that resulted from enzyme activation during HPP. We can conclude that the condition of pressure and time employed in this study was effective in preserving anthocyanins contents in jussara juices.

Financial Support: FAPERJ, CAPES E CNPq; Area: Food Science.

Download: Resumo Andressa de Oliveira (formato pdf)

Trabalho 48 – Raquel Soares Casaes Nunes – ISOLATION OF COAGULASE NEGATIVE STAPHYLOCOCCUS STRAINS FROM FOODS OF ANIMAL ORIGIN EXIBITING ENTEROGENECITY AND ANTIBIOTIC RESISTANCE

ISOLATION OF COAGULASE NEGATIVE STAPHYLOCOCCUS STRAINS FROM FOODS OF ANIMAL ORIGIN EXIBITING ENTEROGENECITY AND ANTIBIOTIC RESISTANCE

NUNES, R.S.C.1 *, PEREIRA, K.S.2, DEL AGUILA, E.M1 and PASCHOALIN,V.M.F.1

 1Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química

2Universidade Federal do Rio de Janeiro, Escola de Química

E-mail: raquel.casaes@hotmail.com

Staphylococcus is a Gram-positive bacteria which can cause food poisoning and other diseases. Several researchers have reported the existence of coagulase-negative staphylococci (CNS) in food that are able to produce enterotoxins and show antimicrobial resistance.In Brazil, staphylococcal poisoning is the second most common foodborne diseases.Sixty five bacterial CNS strains were isolated from salami (38/65) and cheese (27/65), according to the methodology described in Bergey’s Manualof Systematic Bacteriology and the isolates were identified by sequencing. The 16 enterotoxin genes (sea, seb, sec, sed, see, seg, seh, sei, sej, sem, sen, seo, seq, ser, sek, and seu) were searched within the genome of CNS presumptive strains by multiplex PCR and the antimicrobial susceptibility to antibiotics were tested by using the disc diffusion method. The results showed prevalence of 10 genes in 45 strains of the 65 isolates (45/65): sea (n= 13), sed and see (n= 9), seh (n=7), sem (n= 5), seb (n= 4), sei and sej (n=3), sec and seq (n= 2). In thirty strains (40 %) showed to be reactive against pool antibodies to enterotoxins (sea, seb, sec, sed and see). The 65 isolates were identified as S. sciuri (n=2), S. saprophytics (n=34), S. xylosus (n=3), S. epidermides (n=2) and S. piscifermentas (n=6), S. carnosu s (n=6), S. succinu s (n=2) and Staphylococcus spp. (n=10). The higher resistance of the 65 CNSisolates was observed against penicillin G (50/65, 78%), oxacillin (49/65, 77%), neomicin (37/65, 57%), trimetropim (36/65, 55%), clindamycin (35/65, 54%), gentamicin (34/65, 53%), cefetoxin (33/65, 52%), rifampicin (29/65, 45%), eritromycin (27/65, 42%) and (24/65, 38%) against tetracylcline, vancomycin, ciprofluoxacin, sulfazothrim and cefepime. Taken toghether, the results indicate that the coagulase negative Staphylococcus strains found in cheese and salami showed a high frequency of presence of enterotoxins genes and high antimicrobial resistance to the antibiotics tested.

Financial Support: FAPERJ, CNPq and CAPES;  Area: Food Science.

Download: Resumo Raquel Nunes (formato pdf).

Trabalho 45 – Kim Ohanna Pimenta Inada – A ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA É CAPAZ DE AUMENTAR A ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E O TEOR DE COMPOSTOS BIOATIVOS DO SUCO DE JABUTICABA

A ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA É CAPAZ DE AUMENTAR A ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E O TEOR DE COMPOSTOS BIOATIVOS DO SUCO DE JABUTICABA

K.O.P. INADA1,2, T.B.R. SILVA1,2, A.G. TORRES2, D. PERRONE2, M.C. MONTEIRO1

1Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil.

2Laboratório de Bioquímica Nutricional e de Alimentos, Instituto de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil.

E-mail: kiminada@gmail.com

A jabuticaba (Myrciaria cauliflora) é uma fruta que apresenta altos teores de compostos bioativos e características sensoriais desejáveis. No entanto, sua elevada perecibilidade prejudica a sua comercialização. Nesse contexto, se insere a alta pressão hidrostática (APH), tecnologia não térmica de conservação de alimentos, que preserva as características sensoriais e nutricionais usualmente perdidas durante o processamento térmico. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da APH sobre a atividade antioxidante (AA) e os teores de compostos fenólicos totais (FT) e cianidina-3-O-glicosídeo do suco de jabuticaba. O suco foi submetido ou não (controle) à APH. O planejamento de experimentos fatorial completo foi utilizado para otimizar as condições do processamento por APH utilizando dois níveis de pressão (200 e 350 MPa) e tempo (5 e 10 minutos) e um ponto central (350 MPa; 7,5 minutos). Os teores de FT e cianidina-3-O-glicosídeo foram determinados, respectivamente, pelo método de Folin-Ciocalteau e por CLAE-UV, e a AA avaliada pelos ensaios FRAP, TEAC e ORAC. Somente os teores de cianidina-3-O-glicosídeo foram influenciados pelo processamento por APH, sendo a condição experimental de 200 MPa/5 minutos a que gerou os maiores valores deste composto (108,1±0,22μg/100 mL). Ao compará-la com o suco controle, apenas a AA avaliada pelo método FRAP e os teores de cianidina-3-O-glicosídeo foram maiores no suco pressurizado, representando um aumento de 45% e 160%, respectivamente. O aumento dos teores de cianidina-3-O-glicosídeo pode estar associado a alterações na permeabilidade da membrana e ruptura das paredes celulares favorecendo a liberação deste composto dos tecidos, aumentando sua extractabilidade. O fato de a AA ter sido maior somente quando avaliada pelo método FRAP pode ser justificado pelos diferentes princípios em que se baseiam os métodos utilizados. Nossos resultados sugerem que a APH pode ser considerada um método de conservação alternativo para a preservação do suco de jabuticaba.

Suporte Financeiro: CNPQ, FAPERJ, CAPES. Área: Ciência de Alimentos.

Download: Resumo Kim Inada (formato pdf)